近期江蘇省公布的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在南京發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省消保委與江蘇省餐飲協(xié)會(huì)、江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)等20余家單位共同起草。

《規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜品的原材料、加工、包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面做出了明確要求。

根據(jù)《規(guī)范》，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明通俗易懂的菜點(diǎn)名稱、制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等制作加工信息，食用方法、貯存方法以及保質(zhì)期限等。同時(shí)還明確了，冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點(diǎn)貯存溫度應(yīng)在 0℃-4℃。

       可見預(yù)制菜行業(yè)的檢測力度越來越大，正在走向正規(guī)化，規(guī)?；? 德捷力液氮速凍機(jī)，在短時(shí)間內(nèi)，把預(yù)制菜中心溫度凍到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減少營養(yǎng)成分流失，保護(hù)預(yù)制菜的色澤與新鮮程度，以應(yīng)對(duì)預(yù)制菜越來越嚴(yán)的檢測制度。液氮速凍機(jī)的使用也成為預(yù)制菜企業(yè)必備的工具之一。

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